Responsabile produzione di Erbert, azienda sostenuta da Oltre Venture, Emanuele Gnemmi svela il dietro le quinte del lavoro di ricerca e produzione che ha portato a un inedito e fin qui riuscito incontro tra ristorazione di qualità e vendita al dettaglio di prodotti e piatti freschi e freschissimi.
Attenzione alla stagionalità delle ricette e dei prodotti, priorità alle ricette semplici, ricerca e sperimentazione rigorosamente interna, interesse verso piatti della tradizione etnica e, infine, cura dei dettagli dell’estetica e della sostenibilità degli imballaggi (100% biocompostabili): questi, in sintesi, sono gli ingredienti alla base del successo di Erbert secondo Emanuele Gnemmi, responsabile produzione dell’azienda sostenuta da Oltre Venture e che per prima ha portato prodotti di ristorazione all’interno di uno Store di freschi e freschissimi.
Emanuele Gnemmi, responsabile produzione di Erbert.
Dal prodotto alla tecnologia: una scelta decisiva
“Fin da subito abbiamo realizzato internamente i nostri prodotti, grazie a un team di ricercatori, nutrizionisti e chef dedicati – dichiara Emanuele Gnemmi – al punto che oggi possiamo vantare più di 140 referenze nella sola gastronomia, e porci l’obiettivo di triplicare il numero di piatti pronti venduti settimanalmente entro la fine dell’anno, in contemporanea con il rafforzamento e lo sviluppo dei canali digitali di vendita“.
A far la differenza è stata la disponibilità del laboratorio e di un team di professionisti dedicati
Nel laboratorio di via Quintiliano a Milano, a pochi chilometri di distanza dallo store di via Moscati, lavorano oggi una decina di specialisti intenti a progettare, realizzare, assaggiare e perfezionare l’offerta gastronomica destinata all’acquisto in store o al delivery a casa e in ufficio. Un’offerta già ricca di piatti pronti, freschi, freschissimi, sani e naturali, e che nei prossimi mesi si arricchirà di nuove proposte su misura per specifiche esigenze e abitudini alimentari (come ad esempio quelle di chi pratica sport in forma agonistica o continuativa).
Verso la realizzazione di piani nutrizionali su misura per le esigenze di ogni singolo consumatore
“La disponibilità di un laboratorio e di professionisti specializzati, unita all’esperienza del management team nel settore della ristorazione e della GDO, ci consente di rispondere a qualsiasi esigenza alimentare e, nel prossimo futuro, proporre piani nutrizionali su misura per ogni singolo consumatore – conclude il responsabile prodotto di Erbert – In questo modo ristorazione e vendita al dettaglio possono andare di pari passo, in controtendenza rispetto all’offerta tradizionale della GDO, assicurando a un numero maggiore di persone l’accesso a un’alimentazione sana e di qualità, in linea con la mission originaria di Erbert”.
